第184章 熬小吊梨汤

  第184章 熬小吊梨汤

  这次情报的高价值信息，让陈舟早上来了之后，多少是兴奋的、激动的。

  但出门买个菜再回来，
  从顾客的角度看一下社区食堂，陈舟的心里又重回平静。

  他调整一下心情，继续踏踏实实地工作起来。

  包包子那边交给大姨他们。

  陈舟则准备起这次的小吊梨汤。

  原料除了雪花梨，还有银耳、枸杞、红枣，这几样是陈舟本来就有的。

  剩下的话梅、甘蔗干，陈舟则拜托了黄药师大姐，以及店里有合作的跑腿小哥。

  一会儿也能送到。

  话梅可以提供一点咸酸的风味，丰富梨汤的口感层次。

  甘蔗干，则用来补充甜度，代替一部分冰糖。

  当然，小吊梨汤，还是得先从泡发银耳开始。

  银耳要用冷水浸泡一个小时，泡发后，剪去黄色的根部。

  再用手撕成小朵，块越小，撕得越碎，小吊梨汤越容易出胶。

  然后，便是清洗雪花梨。

  清水打湿梨皮，撒盐揉搓表面。

  以除掉果蜡和杂质，反复冲洗干净。

  之所以洗梨都这么麻烦，是因为小吊梨汤，要带皮来煮。

  梨皮中带有更多的营养物质，和芳香物质，可以使汤色更深，风味更浓。

  物化生的课本上讲过，如橘子皮、柠檬皮，都可以用来提炼精油。

  果皮在自然界，是用来吸引小动物的。

  植物就是这么长的。

  倒不是因为懒，或者图省事。

  陈舟回忆着铜壶上的配方，越发觉得：
  老配方里面可能没详细写这么清楚的科学原理，但做法是经过实践证明，完全经得起推敲的。

  而锅具的问题，小吊梨汤和酸梅汤还不一样。

  小吊梨汤里面用的话梅很少，只起点睛之笔的作用。

  所以放在铜锅里面煮，更多是考虑到铜的导热性能更好，能让火力一直保持为微微沸腾的状态。

  店里的老砂锅，或者现代的厨具，完全能够胜任。

  至于酸梅汤，用金属器具都不合适。

  用铜壶来煮，可能还有潜在的健康危害。

  陈舟这边简单的准备工作完成之后，跑腿小哥张健也把剩下的几种原料送到了。

  小伙子，最近也一直在给麦香记那边送餐。

  当初钟爱的卤肉饭，也渐渐丰富到小份菜的各式菜品。

  他今天挺忙，没进店，把东西交给了赵姐。

  “陈老板交代我买的东西，给你放这了啊，赵姐。”

  “慢点啊~”

  小师妹走进厨房，把话梅、甘蔗干两样，递到厨房。

  “师兄，张健送来的。”

  “好。”

  小师妹则对里面的甘蔗干有点好奇。

  “这是啥啊，黄黄白白的小棍儿，筷子？竹子？”

  陈舟笑着接过来，也是第一次看到甘蔗干这种东西。好在黄药师那里，药很全。

  他解答道：

  “这是甘蔗晒成的干，可以泡水，生津止渴。我买回来用来熬小吊梨汤的。”
-
  “那”

  小师妹叽里咕噜那股劲又要上来。

  但陈舟今天已经上过一次当了，却不肯给赵仪琳梅开二度的机会。

  “一会儿熬出来给你尝尝，你就知道了。”

  “ok吧。”

  小师妹听话地又去忙自己的事情了。

  陈舟则开始熬煮小吊梨汤。

  清洗好的雪花梨这时候，也可以切开了，滚刀块，剔除梨核。      除了枸杞是在出锅前放的，其余所有原料，通通跟清水一块下锅。

  先是盖着盖子大火烧开，煮沸。

  然后等沸腾之后，转小火，继续熬煮。慢炖一个小时。

  这才能让小吊梨汤成功熬出胶质。

  陈舟用的是老砂锅，所以，留一条缝，防止溢出来。

  一小时后，
  再下入枸杞，根据甜度，补充老冰糖。

  等冰糖充分化开，即可关火。

  盯着锅的部分，陈舟就交给了小侯来做了。

  他只在关火之后，看了一眼。

  老砂锅本身颜色就深，所以这时候看起来会比在玻璃杯里，更显得像琥珀一样。

  成色非常不错，勺子搅上去，能看出明显的稠滞。

  但是如果想喝，按照老方子的说法，还得再放一宿才好。

  陈舟在家里的时候，已经跟老婆孩子分别对比品尝过当天、以及第二天的口感区别。

  隔天之后，枣的香味、梨的香味，更浓厚一点，而且整体的汤的质感也更稠。

  但店里的小姑娘们，多少有点期待。

  因为确实是陈舟前两天跟大伙许诺过的，而今天也真的在店里熬了一锅。

  香香甜甜的味道，只要凑近厨房就能闻到。

  非常吸引人。

  但既没有见到陈舟拿出来卖。

  也没见老板在员工餐的时候请大家喝。

  以至于店里吃饭时，陈舟对面是两双期盼的大眼睛。

  “行了行了，去盛四杯过来。”

  两个小姑娘一块站了起来。

  陈舟目光不经意的一瞥，旁边的小侯也是满脸期待。

  侯文解释道：“我在厨房里帮忙盯着火候的，主要是好奇。”

  陈舟不由得想了想，今天带饭回去吃的郑阿姨。

  还是她老人家有耐心的品质。

  趁着喝汤的功夫，陈舟也把接下来的工作，简单安排了一下。

  他自己要去忙雪花梨的事情。

  店里装修，陈舟则排了个班，几名店员轮着来盯一下。

  中午生意之后，约好的天天爸爸，过来了一趟。

  陈舟这儿有一份自己画的草图。

  根据当初李老师探店的时候提出的建议，结合店里实际使用需求。画的更加了详细一些。

  陈舟对此还是颇为自豪的。

  因为自己之前就干过建筑行业的设计，手绘一张草图，并不是很困难的事儿。

  而考虑到室内装修设计，跟自己的老本行多少有些不同。

  陈舟还增添了很多具体细节。

  使其可观赏性更高，形象而又具体。

  他甚至能从画面上想象，装修完的大概场面。

  单独留出来地方，摆放小份菜。

  客人们来了之后，选菜，然后就可以自己去找位置吃饭了。

  而厨房里就是包包子、炒菜处理食材的，不跟别的区域掺和。

  天天爸爸接过来图纸，看了一遍之后，也对陈舟表示了一定的认可。

  “陈爸爸挺专业啊。”老刘称赞道。

  陈舟笑了笑：“以前我也是画图的，在设计院上班。”

  他老本行也没忘。

  老刘看着草图说道：“中间这面墙从厨房这里，直接打通，显得赫亮一点，还省钱。这点小活儿交给我，你放心就行了。”

  陈舟觉得，自己也沾了点陈桃桃的光。

  (本章完)